تارت شکلات تلخ طبیعی

چرا باید از شکلات تلخ طبیعی استفاده کنیم؟

یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه این دسر، انتخاب شکلات مناسب است. بسیاری از شکلات‌هایی که در بازار وجود دارند حاوی مقدار زیادی شکر و افزودنی هستند و طعم واقعی کاکائو را ارائه نمی‌دهند.

شکلات تلخ طبیعی دارای ویژگی‌های زیر است:

• درصد بالای کاکائو (معمولاً بالای 60 درصد)
• فاقد روغن‌های گیاهی جایگزین
• عطر و طعم واقعی دانه کاکائو
• بافت نرم و ذوب یکنواخت

استفاده از چنین شکلاتی باعث می‌شود گاناش تارت بافتی مخملی و طعمی فوق‌العاده داشته باشد. به همین دلیل بسیاری از سرآشپزهای حرفه‌ای توصیه می‌کنند قبل از شروع پخت، حتماً از یک منبع معتبر برای خرید شکلات تلخ طبیعی اقدام کنید.

در میان فروشگاه‌های تخصصی شکلات، شوکودیت یکی از بهترین منابع برای خرید شکلات تلخ طبیعی باکیفیت محسوب می‌شود. این فروشگاه انواع شکلات‌های تلخ با درصدهای مختلف کاکائو را ارائه می‌دهد که برای تهیه دسرهای حرفه‌ای مانند تارت شکلات بسیار مناسب هستند.

مواد لازم برای تهیه تارت شکلات تلخ طبیعی

مواد لازم برای خمیر تارت

• آرد سفید: 200 گرم
• کره سرد: 120 گرم
• پودر قند: 50 گرم
• تخم‌مرغ: 1 عدد
• نمک: یک پنس
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای فیلینگ شکلات

• شکلات تلخ طبیعی: 250 گرم
• خامه صبحانه: 200 میلی‌لیتر
• کره: 30 گرم
• وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک دریایی (اختیاری): مقدار کم

برای داشتن بهترین نتیجه، پیشنهاد می‌شود قبل از شروع کار از یک فروشگاه معتبر اقدام به خرید شکلات تلخ طبیعی کنید. استفاده از شکلات باکیفیت تأثیر مستقیم در طعم نهایی تارت دارد و باعث می‌شود دسر شما مانند نمونه‌های حرفه‌ای شود.

مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت

در اولین مرحله باید پایه تارت را آماده کنید.

ابتدا آرد، پودر قند و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. سپس کره سرد را که به قطعات کوچک تقسیم کرده‌اید به مواد اضافه کنید. با نوک انگشتان کره را با آرد ترکیب کنید تا بافتی شبیه خرده نان ایجاد شود.

در مرحله بعد تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و خمیر را به آرامی ورز دهید تا یک خمیر یکدست تشکیل شود. توجه داشته باشید که خمیر را بیش از حد ورز ندهید زیرا باعث سفت شدن پایه تارت می‌شود.

خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله دوم: شکل دادن به خمیر

پس از استراحت خمیر، آن را از یخچال خارج کنید و روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود 3 میلی‌متر باشد.

خمیر را داخل قالب تارت قرار دهید و با انگشتان به آرامی به دیواره‌ها بچسبانید. سپس کف خمیر را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هنگام پخت پف نکند.

قالب را دوباره به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم: پخت پایه تارت

فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

روی خمیر یک کاغذ روغنی قرار دهید و مقداری حبوبات خشک یا وزنه مخصوص پخت بریزید. این کار باعث می‌شود کف تارت در هنگام پخت بالا نیاید.

قالب را حدود 15 دقیقه در فر قرار دهید. سپس وزنه‌ها را بردارید و 10 دقیقه دیگر اجازه دهید خمیر بپزد تا طلایی شود.

پس از پخت، پایه تارت را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

مرحله چهارم: تهیه گاناش شکلات تلخ

در این مرحله به سراغ قسمت هیجان‌انگیز دسر یعنی گاناش شکلاتی می‌رویم.

ابتدا شکلات تلخ را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید. سپس خامه را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا به نقطه جوش نزدیک شود اما نجوشد.

خامه داغ را روی شکلات خرد شده بریزید و حدود یک دقیقه صبر کنید تا شکلات شروع به ذوب شدن کند. سپس با یک لیسک یا همزن دستی مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوطی صاف و براق به دست آید.

در نهایت کره و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا گاناش کاملاً یکدست شود.

کیفیت شکلات در این مرحله بسیار مهم است. اگر از شکلات نامرغوب استفاده کنید گاناش ممکن است بافت دانه‌دانه پیدا کند یا طعم مطلوبی نداشته باشد. بنابراین توصیه می‌شود قبل از تهیه این دسر از یک فروشگاه معتبر مانند شوکودیت برای خرید شکلات تلخ طبیعی اقدام کنید.

مرحله پنجم: پر کردن تارت

وقتی پایه تارت کاملاً خنک شد، گاناش شکلاتی را داخل آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.

قالب را برای حدود 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا گاناش کاملاً سفت شود و بافتی مخملی پیدا کند.

پس از آن تارت شکلات تلخ طبیعی شما آماده سرو است.